豚肩ロース肉は筋をしっかり切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順につけ、160度の揚げ油で4分揚げる。

青じそはせん切りにし、水にくぐらせて水気をきり、大根はすりおろして水分をきり、青じそと混ぜ合わせる。

1の油の温度を175度に上げて更に1～2分揚げ、衣が色づいたら取り出して、しっかりと油をきる。

とんかつを適当な大きさに切り、キャベツのせん切り、くし形に切ったトマトと共に器に盛り、2にぽん酢を混ぜて添える。