セロリは5mm幅の斜め切りにする。

鶏もも肉は3cm幅に切って一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。

合わせ調味料の砂糖、片栗粉、酒、酢、ごま油、水、しょうゆを合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を香ばしく煎り焼き、セロリを加えて炒める。

具材を端に寄せ、サラダ油大さじ1を足して豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを油の中で弱火で炒め、強火にして全体を炒め合わせ、3を3回に分けて加えてからめ、万能ねぎの小口切りを加えて仕上げ、器に盛る。