むきえびは背を開いて背わたを取り、袋に入れてえびの下味の塩、白ワイン酢、おろししょうがを加えてもみ込み、5分置く。

香菜は2cm長さに切り、しょうがは皮をむいてせん切りにして香菜と混ぜる。

フライパンに油とクミンシードを入れて中火にかけ、泡が出始めたら弱火にして香りを移し、しょうが、にんにく、玉ねぎのみじん切りを加えて薄く色づくまで約3分、中火で炒める。

3にカレー粉を加えて炒め、トマトの水煮、ブイヨン、塩を加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮る。

4に1のえびを漬け汁ごと加え、中火弱で火を通し、器にご飯と共に盛り、2を添える。