白菜の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊に切り、葉は3cm角に切り、ボウルに入れて塩をまぶし、軽い重しをして10分置く。

サラダほうれん草は4cm長さに切る。

フードプロセッサーに鶏ひき肉、卵、みりん、薄口しょうゆ、片栗粉を入れて攪拌し、ボウルに取り出して長ねぎのみじん切りを混ぜる。

鍋にだしの水を煮立て、昆布茶を加え、弱火にして3をスプーンで団子に取って入れ、アクを取り、火が通ったら刻んだカレールーを入れ、弱火でとろみがつくまで軽く煮る。

4に白菜の水気を絞って加え、サラダほうれん草を加えて火を通し、しょうゆを加える。

器にご飯を盛り、5をかける。