鶏もも肉の厚いところを切り開き、筋切りをして一口大に切る。

鶏肉に鶏肉の下味の塩、しょうゆ、黒こしょう、溶き卵をもみ込み、水を混ぜ、一切れずつ表面に片栗粉をつけて別皿に取り出し、10分置いてなじませる。

2を170度の揚げ油に入れ、中火で2分揚げる。

油淋ソースのしょうゆ、砂糖、酢、水、レモン汁、ごま油、しょうがのみじん切り、万能ねぎの小口切りを合わせる。

3を取り出し、揚げ油を180度にして鶏肉を戻し、強火で1分ほど揚げる。

レタスは7mm幅に切り、みょうがは薄切りにして混ぜ、5と器に盛り、4をかける。