鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等に開く。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1くらいを入れ、鶏肉を皮目を下にして入れ鍋蓋などで押さえながら強火で1分ほど焼き、蓋を取り、中火にして約4分焼いて、皮目にしっかり焼き色をつける。

照り焼きのたれの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが汁を合わせる。

鶏肉の皮目焼き色がついたら裏返し、中火で2分ほど焼いて取り出す。　

フライパンの油をふき、3を入れて強めの火加減でとろみがつくまで煮つめ、鶏肉を戻し入れ、たれをからめる。

鶏肉を一口大に切り、ベビーリーフと共に器に盛る。