水に5分つけて戻したはるさめを、3cm長さに切る。

青ねぎは5mm幅、ロースハムはみじん切りにし、もやしは洗って水気をきる。

ボウルの卵に下味の塩、こしょう、ごま油を加えてよく混ぜ、青ねぎ、はるさめ、ロースハムを入れる。

フライパンにサラダ油1/2を熱し、もやしを強火で水分をとばしながら炒め、塩、こしょうをし、取り出しておく。

フライパンをよく熱してサラダ油大さじ2を入れ、3を加えて強火で手早く炒め、4を加えてさらに炒める。器に盛る。