エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取って塩、カタクリ粉をしてもみ、水で洗って水気を取る。

エビの腹側に包丁で切り込みを4～5ヶ所入れて背を押さえ、尾の先を切って水分を出す。エビの下味（A）の塩、コショウ、酒、溶き卵を混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。

ボウルに衣（B）の小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、溶き卵、塩を加え、水の半量を加えてよく練り、残りの水を加えて練り、油を混ぜる。

170度の揚げ油で、エビに3の衣をつけて揚げ、衣の表面が固まったら取り出す。アスパラガスは、5～6cm長さに切ってカタクリ粉をまぶし、衣をつけて揚げる。

揚げ油の温度を上げ、4のエビを戻し入れて揚げ、アスパラガスと共に器に盛り、花椒塩を添える。