牛肉は室温に30分置いておき、水分をふき取り、塩、黒こしょうを全体にまぶしてすり込む。

フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、牛肉を入れて弱火で全面を約10分、焼き油をかけながら焼く。

袋に砂糖、しょうゆ、おろしにんにくを入れて混ぜる。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気を取る。

牛肉をフライパンから取り出し、3に入れて口を閉じ、タオルにくるんで室温で20分以上置き、粗熱が取れたらタオルをはずして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

サラダを作る。ボウルにベビーリーフ、玉ねぎ、バージンオリーブ油、塩、こしょうを入れて和える。

5の牛肉を袋から取り出して、残ったつけ汁とおろしわさびを混ぜてソースを作り牛肉を薄く切って6と共に器に盛り、ソースをかける。