ほたては縦半分に切り、塩をして片栗粉をまぶす。

アスパラガスは下の部分の皮をむき、斜め4cm長さに切る。

合わせ調味料のオイスターソース、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。

熱湯にアスパラガスを入れて40秒ほどゆで、ほたてを加えて更に30秒ほどゆでて、共にざるに上げる。

フライパンに油少量を熱し、赤唐辛子の輪切り、にんにくのみじん切りを弱火で炒めて香りを出し、アスパラガス、ほたてを戻し入れ、強火にして3を加えて炒め、とろみがついてきたら器に盛る。