なすは1cm厚さの輪切りにし、セロリはみじん切りにする。

ほたては白い部分を取り除いて7mm角に切り、ほたての下味の酒、塩、こしょうを入れて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、しょうがのみじん切りと青ねぎの小口切りを合わせる。

なすの片面に片栗粉を薄くつけ、2をのせて押さえるようにしてくっつける。

フライパンにサラダ油適量を熱して火を止め、ほたてを上にして並べて中火でなすを軽く焼き、分量の水を加えて蓋をし、弱火で3～4分蒸し焼きにする。

ソースの砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切り、セロリを合わせる。

4を器に盛り、ソースをかける。