鶏もも肉は筋を切り、1.5cm角に切る。熱湯に入れて色が白くなったらザルに上げ、水に落として水気を取る。

鍋に煮汁の酒とみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆ、鶏肉を加えて中火で5分煮る。

玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、みつばは1.5cm長さに切る。卵は割って溶きほぐす。

小さめのフライパンに玉ねぎ、2の鶏肉、煮汁を200ml計って加え、中火にかける。玉ねぎがしんなりしたら、溶き卵の2/3量を全体に回し入れ、みつばを加える。卵に火が通ったら残りの卵を流し入れ、フライパンを揺らしながら半熟に仕上げる。

器にご飯を盛り、4をのせて粉山椒をふる。