たいは皮を引き、皮目を下にして3mm厚さのそぎ切りにする。

漬け地の練りごま、しょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせ、1を5分つける。

わさびをすりおろす。

鍋にかけだしのだし、塩、薄口しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせる。

器にご飯を盛り、もみのりと茶漬けあられをのせ、2をのせて、切りごま、残りの茶漬けあられを散らし、おろしわさびを盛り、4のかけだしをかけ、蓋をして30秒蒸らす。