すし酢の酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

炊きたてのご飯を半切りに移して、1を加えてすし酢が混ざったら、うちわであおいで人肌まで冷ます。

たい、まぐろ、サーモンを5mm厚さのそぎ切りにする。

手のひらに薄く手酢をつけ、左手の親指と人差し指ですしねたの端を持ち、右手ですし飯を丸くまとめ、右手の人差し指でおろしわさびを取り、すしねたにつけ、すし飯をのせて軽く握り、すしねたが上にくるようにして返して形を整えるように握る。

器に握り寿司、しょうがの甘酢漬けを盛りつけ、しょうゆを添える。