えのきだけは根元を切り落として半分に切り、粗めにほぐす。

パプリカは一口大に切り、青ねぎは斜め細切りにする。

さけは一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、さけの皮目から中火で焼き色をつけ、真ん中をあけて裏返してパプリカ、えのきだけを加えて焼く。

フライパンを濡れ布巾の上に置いて粗熱を取り、ぽん酢、バターを加えて中火にかけ、煮つめてからめる。

器に盛りつけて青ねぎをのせる。