青ねぎは小口切りにし、辛子明太子は切り込みを入れ、箸を使って中身を取り出す。

ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐし、別のボウルでだし、片栗粉を混ぜて卵に砂糖と共に加えて混ぜる。

2に辛子明太子、さけフレーク、青ねぎを加えて混ぜる。

卵焼き鍋を中火で熱し、油を引いてから生地の1/3量流し入れ、手前に向かって折りたたむように巻き奥に寄せる。

もう1度油を薄く引き、残りの卵生地の半量を流し入れて巻き、更にもう1度繰り返す。

巻きすに取って形を整え、切り分けて器に盛る。