ゆでたけのこは長さを半分に切って姫皮を取り、穂先は一口大に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。

たけのこにしょうゆ、みりん、酒をまぶして10分置き、汁気をきって分量の片栗粉を加えて混ぜ合わせ、姫皮は薄く片栗粉をまぶす。

かつお節をからいりし、手で粗めにつぶす。

木の芽を粗く刻み、3に加え、塩と混ぜ合わせる。

フライパンに多めの油を熱し、2を揚げて取り出して油をきり、4をまぶし、器に盛る。