長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水につける。

鶏胸肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、水を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。

ししとうはへたをとる。
甘酢の砂糖、酢、しょうゆ、カレー粉を合わせ、しょうがのみじん切りを加える。

鍋にサラダ油を熱して火を止め、鶏肉を入れて、強火でカリッと両面を焼き、ししとうを加えて火を通し、取り出す。

4の鍋に3の甘酢を加えて熱し、中火で混ぜながら煮つめ、とろみがついたら4を戻し入れてからめる。

ごま油を加えて器に盛り、水分を取った長ねぎをのせる。