玉ねぎは半分に切って芯を取り、繊維に沿って薄切りにして水に落とし、青じそはせん切りにして加えて混ぜ合わせ、水気をきる。

しょうがドレッシングのぽん酢、しょうがのみじん切りを混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。

黒こしょう、塩、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ、バットに広げる。

かつおは半分に切り、全面に3をまぶし、フライパンにサラダ油を中火で熱し、かつおの皮目から焼き、香ばしくなったら、身をサッと焼き、ペーパータオルに取り出す。

4のかつおを5mm厚さに切り、器に1を敷いて盛りつけ、2を添える。