長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。

かれいは皮目に切り込みを入れ、鍋に油適量を熱し、両面を強火で色よく焼いて取り出す。

2の鍋を拭いて分量の油を入れ、長ねぎとしょうがを色づくまで炒め、煮汁の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、長ねぎとしょうがを取り出し、かれいを戻し入れ、中火で10分煮る。

3からかれいを取り出して器に盛る。

煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、かれいにかけて長ねぎをのせる。