2023年4月19日(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
発酵食品を積極的に取っているんですが、イマイチわからないのが“塩麴”！上手に使いこなしたいです！
ささみ、レバーは粗熱を取る。塩麹を使ってたれを作る。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ささみ | 3本（150g） |
| 鶏レバー | 70g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| クレソン | 30g |
| トマト | 1個（80g） |
| 油 | 適量 |
| 【☆たれ】 | |
| 塩麹 | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 小さじ1 1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 1/2 |
作り方
1
ささみは切り開き、鶏レバーは厚みを半分に切って洗い、水分を取り、それぞれに塩、こしょうする。
2
クレソンは4cm長さに切り、トマトは8等分に切る。
3
フライパンに油適量を熱し、ささみ、レバーを中火で焼いて取り出し、粗熱を取る。
4
たれの塩麹に酢、しょうゆ、ごま油を合わせる。
5
ささみとレバーを7mm幅の棒状に切り、4に加えて混ぜ、クレソン、トマトを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
DAIGOも台所
～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修