アスパラガスは下半分の皮をむき、斜めに5等分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、クレソンは4cm長さに切る。

フライパンにバターとアンチョビーを入れて中火にかけ、アンチョビーをつぶしながら熱し、バターから大きな泡が出てきたら火を止める。

熱湯に約1％の塩を入れ、アスパラガスとスナップえんどうを加えて2分ゆで、ザルに取り出して水気をきり、2に加える。

3の火を止めて豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げて水気をきる。

器に4、3の順に盛ってクレソンを散らし、パルメザンチーズと黒こしょうをふる。