万能ねぎは5mm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにする。

豆腐を10等分に切って皿に並べ、表面を少し削ってくぼみを作る。

ボウルに鶏ひき肉、削った豆腐、味つけ調味料の塩を加えて練り、しょうゆ、半量の水を加えて練り、残りの水を混ぜ、ザーサイ、しょうがのみじん切り、片栗粉を入れて混ぜる。

豆腐の水分を取り、くぼみに片栗粉をつけて、3をのせ、蒸気の上がった蒸し器で5～7分蒸す。

鍋にサラダ油を中火で熱して、万能ねぎを炒め、しょうゆを加えて炒め、砂糖、水を入れて火を止める。

4の豆腐の水分をきり、5をかける。