むきえびは背を開いて背わたを取り、1cm幅に切り、トマトは塩をして2～3分置く。

熱湯に湯の量の約1％の塩を入れ、小房にほぐしたブロッコリーを入れて1分ゆで、えびを加えて更に1分ゆで、ざるに上げて水分をとばしながら冷まし水気をふき取る。

トマトの水分をふき取り、室温に置いたバターにマスタードを混ぜる。

ボウルにえび、ブロッコリー、粗く刻んだゆで卵、マヨネーズ、タバスコを入れて和え、塩、こしょうで味を調える。

食パンの片面に3のマスタードバターを塗り、スライスチーズ、トマト、4をのせて食パンを重ね、ラップをかけてまな板で重石をして5分置く。

5を切り分け、器に盛る。