キャベツはせん切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、ベーコンは細切りにする。はるさめは熱湯に4分つけて戻し、水気をしっかりとる。

卵1個を卵黄と卵白に分け、卵白の方に残りの卵を割り入れて溶きほぐす。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ベーコンを中火で炒め、キャベツ、塩、こしょうを加えてしんなりするまで炒め、はるさめを加えてサッと炒める。

3に2の溶き卵を加えて火を通し、ボウルに取り出して粗熱を取り、マヨネーズを加えて混ぜる。

トースターを予熱しておく。
1枚の食パンの周囲に2の卵黄を塗り、中央に4をのせてもう1枚食パンを重ね、周囲を箸でしっかり押さえる。

トースターで4分くらい焼き、好みの大きさに切って、器に盛る。