キャベツはみじん切りにする。

豚ひき肉に塩、黒こしょう、フライドガーリック、しょうゆ、水、ごま油を加えてよく練り、片栗粉を加えて練り、キャベツを混ぜる。

ギョウザの皮の周囲に水をつけ、2を包む。
フライパンを弱火で熱してサラダ油を引き、ギョウザを並べ、火を強め底が白くなったら強火にして熱湯をギョウザの高さの1/3まで注いで蓋をし、中火で2～3分蒸し焼きにする。

たれの酢、しょうゆ、ラー油を合わせて器に入れる。

3の水分がなくなったらサラダ油適量を加え、強火にしてギョウザの底に焼き色をつける。器に盛り、4を添える。