鶏もも肉は筋を切って厚みを均等にし、塩と黒こしょうをふる。

しいたけは3mm厚さの薄切りにし、みつばは1.5cm長さに切る。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火で香ばしく焼き、火が通ったら取り出して、一口大に切る。

3のフライパンでしいたけを中火で炒め、かけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

熱湯でうどんを温めて器に盛り、4に溶き卵を流し入れ、しょうが汁、みつばを加える。

うどんに鶏肉を盛り、あんを注ぎ、粉山椒を添える。