さつまいもは皮をむいて1cmの角切りにし、くるみは手で粗く砕き、しいたけは1cm角に切り、セロリは7mm角に切る。

鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味の塩、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。

合わせ調味料の甜麺醤、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を合わせる。

鍋にごま油小さじ2を熱し、さつまいもとしいたけを強火で炒めて取り出す。

4の鍋に油適量を熱し、鶏ひき肉の両面を強火でしっかり焼いて大きめにほぐし、にんにくのみじん切りを炒めて香りを出し、3を加えて炒め、セロリ、くるみ、さつまいも、しいたけを入れて炒める。

5に万能ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ちぎったレタスを添える。