エリンギは一口大に切り、クレソンはちぎる。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気を取る。

ボウルでバルサミコ酢に塩、こしょうを溶かし、分量のバージンオリーブ油を加えたら混ぜないようにする。

牛レバーに塩、こしょうをして小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で焼く。

4にエリンギを加えて強火で炒め、弱火にしてバージンオリーブ油を足し、にんにくのみじん切りを炒め、塩、こしょうで味を調える。

器に5を盛り、玉ねぎとクレソンを合わせて添え、3をかける。