鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。

パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて1の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。

香味たれの甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。

3を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。

鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、4とラー油かけてパクチーをのせる。