トマトだれを作る。トマトは5mm角に切り、青じそはせん切りにして水につけ、水気を絞って粗みじん切りにし、ボウルに入れ、梅肉、すだちの絞り汁、塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて10分以上置いてなじませる。

レタスは5cm長さ、5mm幅に切り、水につけてシャキッとさせ、水気をきる。

鍋に湯を沸かして火を止め、豚肩ロース肉を加えてサッとゆでて取り出し、常温で冷ます。

器にレタス、豚肉を盛り、1をかける。