こんにゃくは両面に5mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切る。

大豆もやしは半分の長さに切り、熱湯で2分ゆでてザルに上げる。

2の熱湯でこんにゃくを1分ゆでてザルに上げる。

貝割れ菜は半分に切り、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

鍋に油少量を熱して鶏骨つきもも肉を強火で白くなるまで炒め、長ねぎとにんにくの薄切りを加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料のしょうゆ、紹興酒を入れて香りを出し、水を加えて煮立て、アクを取ってこしょう、オイスターソース、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。

5にもやしを加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせる。