鶏もも肉は水分をしっかり取って筋を切り、6等分に切って塩、こしょうする。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目から中火で押さえながら4分焼く。

アスパラガスの下半分の皮をむいて根本のかたい部分を折り、斜め半分に切る。

ゆで卵をざるでこす。

鶏肉を裏返し、アスパラガスを入れて塩をふり、弱火で3分焼く。

器に5を盛り、卵、パルメザンチーズ、バージンオリーブ油をふり、くし形に切ったレモンを添える。