いさきは血合い骨を抜き、皮目に2cm幅の切り込みを入れて半分に切り、いさきの下味の塩、こしょう、酒、しょうゆ、水を混ぜていさきにまぶし、全体に片栗粉をつける。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、いさきの皮目を下にして入れ、中火で押さえながら香ばしく焼き、裏返して焼いて取り出す。

鍋の油を捨てて、サラダ油小さじ2を熱し、豚ひき肉を中火で炒めて火を止め、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、高菜漬けの粗みじん切りを加えて炒める。

3に酒、水、しょうゆを加え、いさきの皮目を下にして戻し入れ、強火で煮汁が少なくなるまで煮つめ、万能ねぎの小口切り、鍋肌からごま油を加えて器に盛る。