豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに挟んで10分水きりする。

ひじきはたっぷりの水に5分つけて戻し、ザルに上げて水気をきり、にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊に切り、青ねぎは小口切りにする。

鍋にごま油を適量熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、白くなれば豆腐をつぶしながら入れ、水分がとぶまで炒める。

3にしょうがのせん切り、にんじん、ひじきを加えて中火で炒め、煮汁の酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて3分煮る。

4の火を止めて溶き卵、青ねぎを加えて混ぜ、器に盛る。