めかぶは包丁で叩き、ボウルにたれの砂糖、酢、水、しょうゆ、マスタード、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、1人分ずつの器に入れ、ごま油、めかぶを加えて冷蔵庫で冷やす。

鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火で炒め、水分がとんだら豚肉の味つけの塩、こしょう、ごま油を加え、炒めて取り出す。

青ねぎは斜め切りにし、パクチーは葉と茎に分け茎は1.5cm長さに切り、青ねぎとパクチーの茎をしらすと合わせ、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。

中華麺を熱湯で芯が残らないようにゆで、水でもみ洗いして氷水で冷やし、水気をきって水分を絞り、ごま油大さじ1をまぶして器に盛る。

4に2、3をのせてパクチーの葉を加えて和え1を添える。