するめいかはさばいて胴と足に分け、わたを切り離し、水で洗って水気を取り、胴を1cm幅の輪切りにし、足を2本ずつに分けて適当な長さに切る。

いかのわたに切り込みを入れて薄皮を取り除き、包丁で叩いてボウルに入れ、酒としょうゆを混ぜる。

アスパラガスは5cm長さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを中火で炒め、アスパラガスを加えて炒め、いかを加えてサッと炒めて取り出す。

4のフライパンにバターを入れ、2を加えて強火で少し炒め、4を戻し入れて一気にからめ、器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。