鶏胸肉は1cm厚さのそぎ切りにし、サニーレタス、グリーンリーフは一口大にちぎって洗い、水分を取り、トマトは一口大に切る。

袋に鶏肉、おろしにんにく、塩、こしょう、ナンプラーを入れてもむ。

フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、鶏肉を中火で3分焼く。

大きめのボウルにドレッシングの温度卵、レモン汁、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。

4に鶏肉、サニーレタス、グリーンリーフ、トマトとパルメザンチーズの半量を加えて混ぜる。

5を器に盛り、残りのパルメザンチーズをふりかける。