鶏もも肉はフォークを刺して複数の穴をあけ、一口大に切り、袋に酒、おろしにんにく、塩、分量のサラダ油、鶏肉を入れてもみ込み、小麦粉を加えて更にもみ込み、片栗粉をしっかりまぶす。

フライパンに1～2mmの深さまでサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。

たれのしょうゆ、みりん、砂糖、水、酢、片栗粉を合わせる。

鶏肉の皮目がこんがり焼けたら裏返して弱めの中火で火を通し、取り出して油をきり、サニーレタスと共に器に盛る。

フライパンの油をふき取り3を加えて弱火にかけ、とろみがついたら火を止めていりごまを加え、4にかけて黒こしょうをふる。