冬瓜は皮とわたを取って5mm厚さの一口大に切る。

豚肩ロース肉は3等分に切り、しょうゆをもみ込んで片栗粉をまぶす。

トマトは6等分のくし形に切り、ザーサイは3cm幅に切る。

冬瓜を熱湯で2分ゆで、ざるに上げる。

鍋に油小さじ2を熱して卵を中火でいり焼き、一口大に切って取り出す。

5の鍋に油少量を足し、しょうがの薄切りを中火で炒めて中華スープ、塩、こしょう、豚肉、冬瓜を入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、3を加えて強火にし、5を戻し入れて仕上げ、器に盛る。