むきえびは背を開いて背わたを取り、叩きつぶして粗みじんに切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。

牛乳とパン粉を混ぜ合わせる。

ボウルに豚肉、えび、塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切り、溶き卵、2、黒こしょうを加えて練り混ぜ、2等分にしてサラダ油を塗った手で成形する。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、3を中火で片面2分ずつ焼く。

4に白ワインを加え、蓋をして弱火で3分火を通す。

器にベビーリーフと共に盛り、ドレッシングをかける。