玉ねぎはみじん切りにし、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎと香菜は小口切りにする。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて軽く練り、味つけ調味料の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、分量の水を数回に分けて加える。

鍋に2を入れて火にかけ、肉がかたまって浮き始めるまでゆっくり混ぜ、沸いてきたら火を弱めてアクを取り、ザーサイを加えて10分煮る。

たっぷりの熱湯でそうめんをゆで、水で洗って水気をしっかりきる。

3の味をみて塩で調え、そうめんを加えて温める。

花椒粉と黒こしょうを合わせる。

5を器に盛り、万能ねぎと香菜をのせ、6を添える。