たいは7～8mm厚さのそぎ切りにし、にんにくは縦半分に切って芽を取る。

ボウルにゆでたそうめん、パン粉、分量のバージンオリーブ油を入れ、塩、こしょうして全体を混ぜる。

フライパンにバージンオリーブ油適量、にんにくを入れて弱火で熱し、薄く色づいたらにんにくを取り出し、2の半量を広げ、片栗粉の半量をふりかけ、強火で両面をカリッと焼いて取り出す。

2の残りに残りの片栗粉をまぶして強火で片面焼き、たいに塩、こしょうをして上に並べ、3をのせて火を通す。

マヨネーズと生クリームを合わせ、チリペッパー、シブレットの小口切りを加えて塩、こしょうで味を調える。

4を4等分に切って器に盛り、5を添える。