骨つき鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょう、しょうゆ、分量の水で下味をつけて30分置く。

1に片栗粉をつけ、霧吹きで水適量を吹きかけて全体を湿らせる。160度の揚げ油に入れ、5～7分揚げる。

レタスは細切りにし、トマトは食べやすい大きさに切り、長ねぎ、みょうがはみじん切りにする。

たれのしょうゆ、砂糖、酢、水、レモン汁、ごま油をボウルに合わせる。

2を取り出して2分以上置いて余熱で火を通し、170度の揚げ油で二度揚げをして、鶏肉の表面がカリっとなったら取り出す。

4に長ねぎ、みょうが、しょうがのみじん切りを加え、5の鶏肉とからめ、食べやすい大きさに切り、レタス、トマトと共に器に盛りつける。