さばは皮目に5mm間隔で切り込みを入れて4cm幅に切り、軽く塩をふる。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶし、バジルはせん切りにし、ミニトマトと甘長唐辛子は半分に切る。

さばの水分をふき取って、小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から強火で焼いて取り出す。

フライパンの油をふき取り、バージンオリーブ油小さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、薄く色づいたら中火にし、玉ねぎ、甘長唐辛子、分量の塩、こしょうを入れてサッと火を通し、はちみつ、白ワイン酢を加え、酸味をとばして火を止め、バージンオリーブ油大さじ2、ミニトマト、バジルを加える。

3のさばの上に4をかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。

5を器に盛る。