ニラは5mm幅の小口切りにする。

ボウルに卵を割り、卵の味つけ（A）の塩、コショウ、ゴマ油を加えて溶きほぐす。

鍋に油を熱し、中火で豚ひき肉をしっかり炒め、豚肉の味つけ（B）の酒、しょうゆ、甜麺醤を加えてよく炒め、長ネギの粗みじん切りとニラを加えて軽く火を通し、2に加える。

材料を半分に分けて2人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を中火で熱し、卵を入れて固まってきた部分を中に折り込むように混ぜ、全体が半熟状になれば裏返し、弱火にして香ばしく煎り焼き、切り分けて器に盛る。