鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶす。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦に3mm幅に切り、セロリは斜め3mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る。

鍋に合わせ酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を合わせ、煮立ったら火を弱め、鶏肉を加えて静かに火を通し、冷水に鍋底を当てて急冷する。

フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、セロリ、みょうがを透明感が出るまで炒めて3に加え、貝割れ菜を加えて冷蔵庫に入れ、30分以上置く。

4を器に盛る。