なすは縞模様に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。

きゅうりは縦半分に切って種を取り、7mm幅に切り、ミニトマトは縦4等分に切り、みょうがは7mm幅に切る。

鍋にかけだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を入れて煮立てる。

フライパンにサラダ油を熱し、なす、きゅうり、ミニトマト、みょうがを中火で炒め、しんなりしたら3に加えてサッと煮て、鍋ごと氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

そばを熱湯でゆで、流水でもみ洗いして氷水で冷やし、器に盛り、4をかける。