みょうがは縦半分に切って薄切りにし、サッと水にくぐらせて水気を取る。

きゅうりは塩をふってこすり、水で洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、フルーツトマトは12等分のくし形に切る。

ボウルにおろしにんにく、赤ワイン酢、塩、こしょう、タバスコを混ぜ合わせ、すずき、きゅうり、トマト、みょうがの半量、バージンオリーブ油を加えて和える。

熱湯に塩（湯の量の約1％）を加え、カペッリーニを表示時間より1分長くゆでる。

氷水に塩（水の量の約1％）を溶かす。

カペッリーニを水洗いしてぬめりを取り、5でしめて水気をしっかり取り、3に加えて和え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、残りのみょうがをのせる。