にんにくは薄切りにし、フライパンにごま油、油と共に入れ、弱火にかけて香りを油に移し、にんにくが色づいたら、油とにんにくを分けて取り出す。

かつおの皮目に薄く塩をふり、1のフライパンで皮目を強火で焼き、身のほうはサッと焼いて取り出し、7mm厚さに切る。

ボウルに漬けだれの練りごま、しょうゆ、砂糖、水、にんにくとしょうがのみじん切り、いりごまを合わせ、1の油を混ぜ、かつおを加えてラップで覆い、約10分冷蔵庫に入れる。

玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって薄切りにしてボウルに入れ、せん切りにしたみょうが、半分に切った貝割れ菜を加えて混ぜる。

器に4とかつおを盛り、1のにんにくを散らす。